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食品質量怎么樣,折光儀可有很大話語權

發布時間:2021-07-05瀏覽:235次

  折光儀是一種檢測透明、半透明液體或固體的折射率ND和平均色散NF-NC的儀器。測試結果通常用作測試原材料、溶劑、中間體和Z最終產品的濃度和純度,以及識別未知樣品的依據,是科研機構重要的通用設備。
  折射率是物質的物理性質,它是食品生產中常用的過程控制指標。用折光儀測量液體食品的折光率,可以鑒別食品的成分,確定食品的濃度,判斷食品的純度和質量。
  蔗糖溶液的折射率隨著濃度的增加而增加。儀器測量的折光率可以確定糖液的濃度和飲料、罐裝糖水等食品的含糖量。折光儀還可以測定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物含量。
 

折光儀

 

  多種油脂是由一定的脂肪酸組成的,每一種脂肪酸都有自己特定的折射率。當碳原子數相同時,不飽和脂肪酸的折射率遠大于飽和脂肪酸;不飽和脂肪酸的分子量越大,折射率越大;油的酸度越高,折射率越低。因此,可以通過測量折光率來鑒別油脂的成分和質量。
  一般情況下,某些液態食品的折射率是有一定范圍的。例如,正常牛乳清的折射率介于正值1.34199和1.34275之間。當這些流質食品因摻假、濃度變化或品種變化等原因引起時,當食品質量發生變化時,其折光率往往會發生變化。因此,用折光儀測量折光率可以初步判斷某些食物是否正常。如果牛奶與水混合,乳清的折射率會降低。因此,可以通過測量乳清的折光指數來了解乳糖的含量,也可以判斷牛奶中是否摻有水。

 

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